Zielona fasolka, dynia, morele i shitake otulone pikantno-kokosową nutą garam masala

By 13 czerwca, 2018Lunche i kolacje dla wegan

Lubię dania, w których dopełniają się zrównoważone smaki, dlatego inspiracji szukam zarówno na bliskim czy dalekim wschodzie, które słyną z wielości przypraw, jak też z bogactwa naszych, lokalnych ziół. Gotując zwracam przy tym uwagę nie tylko na kompozycję smakową, ale wartości odżywcze, w tym antyoksydanty. Dużo u mnie dyni, zieleniny, kurkumy i kasz 🙂

Składniki:

  • 2 plastry dyni piżmowej
  • 5 suszonych moreli
  • około 300 g zielnej fasolki
  • 4 świeże lub suszone grzybki shitake (suszone grzybki namocz na noc)
  • 2 cebule
  • 1 mała ostra czerwona papryczka chilli
  • 3 łyżki oleju kokosowego
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 1 łyżeczka ziaren jasnej gorczycy
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka przyprawy garam masala
  • 4 listki świeżego lubczyku (opcjonalnie)
  • 1 pęczek kolendry
  • 1 pęczek koperku
  • sól do smaku

Upiecz dynię. Morele i grzybki ugotuj na parze do miękkości. Ugotuj fasolkę.

Na rozgrzanym oleju podsmaż ziarna gorczycy, kolendry oraz przyprawę garam masala, następnie dodaj cebulkę i podsmaż ją na złoto, na końcu dołóż drobno pokrojoną papryczkę chilli i lubczyk. Po kilku minutach dodaj zmiksowane w mleczku kokosowym : dynię, grzybki i morele. Całość posól do smaku. Na końcu dodaj zieloną fasolkę i pokrojoną kolendrę.

Danie podawaj z kaszą jaglaną lub ryżem i koperkiem 🙂