Ryżowe wstążki z kiełkami soczewicy, fasolą mung i sezamem

Uwielbiam kiełki na patelnię “stir fry”, bo nadają zwłaszcza wegańskim potrawom szlachetny smak, świetnie współgrają z pestkami i ziarnami nadając potrawie nie tylko smak, ale także fajną różnorodną teksturę. Są przy tym zdrowe. Są cennym źródłem kwasu foliowego, witaminy C oraz witamin  z grupy B. Zawierają wiele żelaza, a dzięki procesowi kiełkowania są lekkostawne, więc mogą je jeść nawet Ci, którzy unikają strączków z uwagi na to, że są właśnie dość ciężkostrawne.

Sezamu nie trzeba zachwalać, bo jest to jedno z cenniejszych roślinnych źródeł wapnia, dlatego warto dodawać ziarna sezamu lub olej sezamowy do wszystkich inspirowanych kuchnią azjatycką potraw.

Składniki na 3-4 porcje:

  • około 1/2 szklanki kiełków soczewicy
  • około 1/2 szklanki fasoli mung
  • kawałek korzenia kurkumy, trawy cytrynowej i chilli
  • 1/2 pęczka kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego galgantu
  • 2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
  • 1 łyżeczka kuminu w ziarnach
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • sól do smaku
  • opakowanie makaronu ryżowego wstążki
  • olej kokosowy do smażenia plus odrobina oleju sezamowego do polania potrawy

Namocz fasolę na conajmniej 48 godzin, przy czym zmieniaj wodę 2-3 razy dziennie, odławiając przy tym zielone, zewnętrzne łuski. Fasola powinna w czasie moczenia przybrać kolor jasno-zielony.

Ugotuj fasolę do miękkości.

Na rozgrzanym oleju kokosowym podsmaż chwilkę kiełki, dodaj sezam oraz wyciśnięte w prasce do czosnku: kurkumę, chilli i trawę cytrynową. Po dalszych kilku minutach smażenia  dodaj fasolę wraz z pozostałymi przyprawami. Pogotuj całość chwilkę pod przykryciem.

Przed podaniem dodaj pokrojoną kolendrę oraz makaron, całość wymieszaj i pokrop odrobiną oleju sezamowego.