Curry z dynią i gryką

Bardzo lubię dania jednogarnkowe, to takie kulinarne kopalnie smaku i  zapachu, pełne wszelkiego rodzaju składników odżywczych. Tak naprawdę kompozycja tych dań zależy od wyobraźni kucharki lub kucharza, dlatego puśćcie wodze fantazji i eksperymentujcie dzisiaj ze mną…

Składniki (dla 4 osób):

  • 0.5 dyni hokaido
  • cebula
  • 4 słodkie czerwone paparyki
  • 2 cukinie
  • garść jarmużu
  • 0.5 pęczka selera naciowego
  • 1 cytryna
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 płaska łyżka soli
  • 1 łyżeczka ostrej przyprawy curry
  • 1 łyżeczka słodkiej sproszkowanej papryki
  • 1 łyżeczka majeranku
  • pęczek pietruszki do dekoracji
  • 2 łyżki oleju kokosowego
  • 250 ml mleczka kokosowego

200 g kaszy gryczanej

Kaszę upraż na patelni na wolnym ogniu około 15 minut. Przelej gorącą wodą i ugotuj do miękkości w wodzie z odrobiną soli.

 

Warzywa umyj, obierz dynię ze skórki i wydrąż pestki. Następnie pokrój wszystkie warzywa na dosyć równe kawałki.

Na oleju podsmaż pokrojoną cebulkę, następnie dodaj paprykę, dynię, cukinie i na końcu jarmuż oraz przyprawy.

Duś warzywa pod przykryciem na małym ogniu aż będą dość miękkie. Następnie dodaj mleczko kokosowe, startą skórkę z cytryny i sok z połowy cytryny. Na końcu dodaj wyciśnięty w prasce czosnek.

Podawaj curry z kaszą gryczaną pięknie udekorowane cudownie pachnącą natką pietruszki bogatą w witaminę C!