Zapiekany rabarbar z jabłkami pod kokosową kołderką

By 2 czerwca, 2016Słodkości dla wegan

Wczoraj z okazji Dnia Dziecka dostałam od mojej teściowej mądrą książkę „Planeta dobrych myśli” Beaty Pawlikowskiej. Wyczytałam w niej najpiękniejsze życzenia dla każdej/każdego z nas: ” Lubię siebie. Jestem dla siebie dobra. Dbam o siebie. Karmię się zdrowym jedzeniem. Wyprowadzam się na spacer. Marzę. Uśmiecham się. Szukam pozytywnych rozwiązań. Cieszę się. Kocham. Jestem szczęśliwa”. Życzę Tobie również tego samego.

Pozytywnie natchniona zrobiłam to proste i cudownie pachnące cynamonem, kokosem i wanilią słodkie co nieco dla moich kochanych dzieci i męża. Jest to super zdrowe danko, które sprawdzi się jako pożywne śniadanko lub przepyszny deser.

Składniki:

  • 5-6 łodyżek rabarbaru (nie za dużo, aby zapiekanka nie była za kwaśna)
  • 5 dużych kwaśnych jabłek
  • mleczko kokosowe (500 ml)
  • 1 szklanka mleka roślinnego (ja użyłam kokosowe)
  • 2 duże łyżki oleju kokosowego
  • 6-7  łyżek syropu z agawy
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • garść żurawiny
  • garść rodzynek
  • 1 laska wanili
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 1/2 szklanki płatków owsianych bezglutenowych
  • 3 łyżki płatków amarantusa
  • 1/2 szklanki płatków kukurydzianych

Dokładnie myję rabarbar i jabłka. Owoce kroję w paseczki. Układam na dnie żaroodpornego naczynia. Następnie zasypuję je kaszą, płatkami i amarantusem oraz bakaliami.

Mieszam mleko i mleczko kokosowe z syropem, cynamonem i wanilią oraz olejem kokosowym.  Tak przygotowaną kokosową masą polewam całość i zapiekam w 190 st. około 30 minut.

Pachnie tak pięknie i smakuje tak bardzo, że znika w brzuszkach moich najbliższych zanim ostygnie:-)