Wiosną ogarnia mnie radosny szał gotowania warzyw od zaprzyjaźnionych eko rolników, wreszcie nie muszę wyjmować moich mrożonek, a ilość barw zieleni zachwyca mnie ilekroć zrywam z Danusią i Karolem z eko gospodarstwa ich przepyszną sałatę masłową, dorodny koperek, piękną rukolę, smukły szczypiorek, natkę czy mój ulubiony i super zdrowy jarmuż, tymianek i rozmaryn, a oczy same się śmieją i cieknie ślinka gdy zagląda się do garnka 🙂
Poniżej przedstawiam prosty przepis na wiosenny ratatouille, który może wam posłużyć jedynie jako baza do dalszych kulinarnych odkryć, wielość smaków zależy bowiem jedynie od kompozycji przypraw i samych warzyw.
Składniki (na 4 porcje):
- 500 g topinamburu
- 4-5 ziemniaków
- 0,5 szklanki czerwonej komosy ryżowej
- około 100 g jarmużu
- mały bakłażan
- 2 plastry grubości około 1 cm dyni piżmowej
- pęczek koperku
- 2 cebule
- około 1 łyżki świeżych listków tymianku (zerwanych z pęczka)
- 1 łyżka mielonego curry
- 1 łyżeczka ziaren anyżu
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka mielonego galgantu
- opcjonalnie odrobina świeżej trawy cytrynowej
- 1 łyżeczka ostrej papryki (ja użyłam kanaryjską przyprawę Mojo Picon)
- sól do smaku (używam generalnie mało)
- odrobina mleka roślinnego (użyłam sezamowe)
- olej kokosowy lub inny roślinny do smażenia (w wersji wege możesz użyć masła Ghee)
Generalnie kroję bakłażan i posypuję solą na godzinę, aby „wyszła” z niego goryczka, ale młody bakłażan nie wymaga takich zabiegów 🙂 Natomiast obieram go ze skórki.
Obierz, pokrój i przełóż do garnka z wodą ziemniaki.
Topinambur zalej wrzątkiem i poczekaj chwilkę aż woda ostygnie. Powinna wówczas łatwiej schodzić skórka. Następnie go pokrój i ugotuj wraz z ziemniakami, najlepiej w piekarniku parowym, aby nie wygotować cennych witamin. Podobnie ugotuj w piekarniku parowym (ewentualnie w garnku) komosę.
Na tłuszczu rozgrzej cebulkę i po chwili dodaj cienko pokrojoną trawę cytrynową, curry, paprykę, galgant, kminek i anyż; gdy poczujesz cudną woń przypraw dodaj pokrojone w kostkę dynię i bakłażan, a po kilku minutach pokrojony (najlepiej porwany, aby nie stracił cennych witamin) jarmuż. Na końcu wyciśnięty w prasce czosnek. Całość zamieszaj i zalej odrobiną mleka, tak aby powstał sos. Gotuj jeszcze pod przkryciem na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Na koniec dodaj pozostałe warzywa i komosę oraz sól do smaku.
Przed podaniem całość posyp koperkiem 🙂
