Botiwnka to jedna z kilku kulinarnych wiosennych potraw. Jej cudowny intensywny zielono – czerwony kolor zachęca do ugotowania z niej pysznego barszczyku.
Składniki:
- 2 pęczki botiwnki
- 5 dużych buraków
- włoszczyzna
- 1 batat
- 3 – 4 duże jabłka
- 1 szklanka fasolki adzuki
- 2 ząbki czosnku
- sok z cytryny
- 2-3 łyżki octu jabłkowego
- 300 ml ekologicznego soku z buraków i jabłek (dla podkreślenia koloru zupy)
- przyprawy: 1/2 łyżki soli, kilka liści laurowych, kilkanaście ziaren pieprzu, kilka ziaren ziela angielskiego
Fasolkę moczę przez całą noc. Następnie dokładnie płuczę na sitku.
Obieram warzywa, botwinkę kroję na drobne paseczki, jabłka kroję w drobne kosteczki, dodaję fasolkę, przyprawy i całość zalewam wodą. Gotuję wywar dobrze ponad godzinę aż warzywa zmiękną. Następnie dodaję wyciśnięty w prasce czosnek, sok z cytryny, ocet oraz sok z buraków i jabłek. Solę i dodaję pieprz do smaku. Jeżeli barszcz jest zbyt mało kwaśny to dodajcie więcej octu lub soku z cytryny, natomiast jeśli jest za kwaśny to można zmiażdżyć batat co osłodzi nieco zupę lub dodać odrobinę syropu z agawy.
