Prozdrowotny barszcz biały na zakwasie z kolendrą

By 29 czerwca, 2017Zupy dla wegan

Bardzo lubiana, polska i bardzo zdrowa, a jakże prosta zupka…każda gospodyni zna swój własny sekret na przepyszny żurek; proponuję dzisiaj lekką, wegańską jego odmianę (dla miłośników boczku czy białek kiełbaski nie odmawiam możliwości dodania do wywaru podsmażonego wcześniej na cebulce mięsa 🙂

Składniki (na 4 duże talerze):

  • około 2 kg ziemniaków
  • około 4- 5 cm korzenia chrzanu
  • 2 pietruszki
  • 1 seler
  • 2 cebule
  • biały barszcz/ żurek bezglutenowy (ew. na zakwasie żytnim)
  • pęczek kolendry i pęczek młodej zielonej cebulki
  • 1 łyżka soli, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz kilka liści laurowych
  • 4 ząbki czosnku
  • olej rzepakowy do podsmażenia cebulki
  • olej z konopi lub olej lniany do polania zupy

Ugotuj wywar na warzywach z przyprawami. Zblenduj chrzan (ewentualnie zblenduj również pietruszki i seler) z odrobiną zupy. Dodaj do wywaru. Następnie dodaj żurek. Na oleju podsmaż pokrojoną w kostkę cebulkę. Dodaj do barszczu. Przed podaniem dodaj wyciśnięty czosnek i zieleninę oraz olej. Smacznego 🙂