Bardzo lubiana, polska i bardzo zdrowa, a jakże prosta zupka…każda gospodyni zna swój własny sekret na przepyszny żurek; proponuję dzisiaj lekką, wegańską jego odmianę (dla miłośników boczku czy białek kiełbaski nie odmawiam możliwości dodania do wywaru podsmażonego wcześniej na cebulce mięsa 🙂
Składniki (na 4 duże talerze):
- około 2 kg ziemniaków
- około 4- 5 cm korzenia chrzanu
- 2 pietruszki
- 1 seler
- 2 cebule
- biały barszcz/ żurek bezglutenowy (ew. na zakwasie żytnim)
- pęczek kolendry i pęczek młodej zielonej cebulki
- 1 łyżka soli, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz kilka liści laurowych
- 4 ząbki czosnku
- olej rzepakowy do podsmażenia cebulki
- olej z konopi lub olej lniany do polania zupy
Ugotuj wywar na warzywach z przyprawami. Zblenduj chrzan (ewentualnie zblenduj również pietruszki i seler) z odrobiną zupy. Dodaj do wywaru. Następnie dodaj żurek. Na oleju podsmaż pokrojoną w kostkę cebulkę. Dodaj do barszczu. Przed podaniem dodaj wyciśnięty czosnek i zieleninę oraz olej. Smacznego 🙂
