Chłodnik wegański

By Maj 13, 2018Zupy dla wegan

Przechodząc na weganizm i kuchnię bezglutenową trzeba nie tylko chcieć zmienić dietę, ale zmienić świadomość; dlatego nie warto gotować tradycyjnych dań stosując wegańskie substytuty. Dla mnie zdrowa kuchnia to taka, w której jedyną granicą jest wyobraźnia “mistrza patelni” 🙂 nie warto chodzić utartymi ścieżkami…dla chłodnika czynię jednak wyjątek 🙂

Składniki:

  • pęczek botwinki
  • pęczek koperku
  • pęczek szczypiorku
  • 4-5 ogórków gruntowych
  • pęczek rzodkiewki
  • 2 ząbki czosnku
  • opcjonalnie 2-3 ogórki kiszone
  • sól i pieprz do smaku
  • odrobina octu jabłkowego i soku z połowy cytryny
  • opcjonalnie: trochę świeżej kolendry i kurdybanku
  • około 600 ml zakwasu z buraków
  • około 200-300 ml zakwasu z ogórków kiszonych
  • 500 ml mleczka kokosowego 

Pokrój i ugotuj botwinkę w lekko osolonej wodzie. Gdy ostygnie dodaj do smaku ocet jabłkowy, sok z cytryny oraz wyciśnięty w prasce czosnek.

Pokrój  drobno zieleninę i dodaj do botwinki. Następnie pomieszaj zakwas z buraków z mleczkiem i dodaj do reszty składników. Dolej do smaku zakwas z ogórków tak aby zrównoważyć smak kokosa.