Burgery z kiełkującej fasolki pinto

By 22 marca, 2018Dla VEGAN

Strączki, strączki…strączki; pełnowartościowe źródło protein, wielu cennych witamin i mikroelementów; dodawajcie je do zup, sosów, wegańskiego bigosu, leczo czy wreszcie zastąpcie mięsne kotlety wegańskimi, a będziecie silni, zdrowi i szczęśliwi 🙂

Fasolka pinot (czyli nakrapiana) jest popularna w Hiszpani i Portugali, ale jest też dostępna w naszych rodzimych sklepach ekologicznych. Świetnie nadaje się do kiełkowania oraz wegańskich burgerów, bo zachowuje po pieczeniu chrupkość i lekko słodkawy smak. Dlatego warto połączyć ją z batatem, dla podkreślenia słodkości i przełamać chilli oraz imbirem dla zrównoważenia smaków.

Składniki (na około 24 burgery):

  • 3/4 szklanki fasolki pinto
  • 1 batat
  • 2 marchewki
  • 1/2 pęczka kolendry
  • cebula
  • 1/2 selera
  • kawałeczek świeżej papryczki chilli
  • kawałeczek korzenia kurkumy
  • kawałeczek korzenia imbiru
  • sól do smaku (około 1 łyżeczki)
  • szczypta pieprzu czarnego mielonego
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 łyżki mąki z łubinu
  •  ziarna czarnuszki do posypania burgerów
  • 1 łyżeczka kuminu rzymskiego

Fasolkę możesz umieścić w kiełkownicy lub namoczyć w wodzie na conajmniej 36 godzin, przy czym zmieniaj wodę conajmniej 2 razy dziennie.

Po tym czasie zmiksuj w blenderze fasolkę z odrobiną płynu wraz z pozostałymi warzywami i przyprawami, tak aby były wyczuwalne poszczególne składniki. Następnie dodaj olej, mąkę i kumin oraz całość wymieszaj.

Układaj burgery łyżką w foremkach sylikonowych do placków lub prosto na pergaminie i posyp kilkoma ziarnami czarnuszki każdy.

Piecz burgery w temperaturze 215 C bez termoobiegu przez około 50 minut, aż nabiorą złotego koloru.