Miechunka peruwiańska … uroczy pomarańczowo-żółty owoc, schowany w cieniutką otoczkę, przypomina chiński lampion 🙂 Jej walory prozdrowotne nie ustępują jej walorom estetycznym, dlatego nie powinna jedynie dekorować naszych stołów. Jest pełna witaminy C, A i B; korzystnie wpływa na poziom cholesterolu i uszczelnia naczynia krwionośne.
W smaku przypomina nieco pomidora i cytrynę.
Składniki (na 4 porcje):
- 5 miechunek (powinny być żółto-pomarańczowe)
- połowa główki sałaty lodowej
- połowa pęczka zielonej cebulki (szczypiorku)
- pęczek rzodkiewki
- około 12 czarnych oliwek
- 3 pomidory malinowe
- 4 łyżki surowej lub połowa szklanki ugotowanej cieciorki
Składniki na dresing:
- około 5 orzechów nerkowca
- 1 płaska łyżeczka syropu z agawy (lub w wersji niewegańskiej miodu)
- 1 ząbek czosnku
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 1 łyżka oleju z konopi i 1 łyżka oleju z ostropestu (można zastąpić oliwą z oliwek)
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka soli
- opcjonalnie 1-2 szczypty pieprzu cayenne i garść rodzynek
Namocz około 4 łyżek cieciorki na 24 godziny, przy czym zmień wodę po 12 godzinach.
Ugotuj cieciorkę do miękkości z dodatkiem liścia laurowego.
Umyj i pokrój warzywa. Dodaj oliwki.
Zmiksuj w blenderze wszystkie składniki na dresing (z wyjątkiem rodzynek). W razie potrzeby dodaj nieco octu i oliwy.
Dodaj do sałatki dresing i rodzynki przed podaniem.
