Zupka jest wyśmienita, pełna karotenu i potasu, a nutka imbiru dodaje jej oryginalnego smaku. Zasypałam ją dość jeszcze mało popularną kaszą coix, zwaną łzami Hioba, która w diecie bezglutenowej może z powodzeniem zastąpić kaszę jęczmienną 🙂
Składniki:
- 6-8 marchewek
- 2 cebule
- 1 plaster dyni piżmowej
- 1/3 szklanki kaszy coix lub kaszy jaglanej
- około 800 ml soku pomidorowego ze świeżych pomidorów (około 6-8 dużych pomidorów)
- około 2 cm świeżego korzenia imbiru
- kilka liści świeżego lubczyku
- sól do smaku
- zioła: kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu i kilka liści laurowych
- 2 ząbki czosnku
- koperek, pietruszka, zioła z ogródka 🙂 do posypania
- olej lniany do polania
Marchewki, cebulę umyj i obierz. Ugotuj wraz z ziołami (najlepiej umieszczonymi w woreczku lub pojemniku, aby nie trzeba ich było wyławiać z wywaru przed miksowaniem) i lubczykiem do miękkości w wodzie. Przy czym po około 20 minutach dodaj kaszę.
Pomidory pozostaw w przegotowanej wodzie ponad 10 minut. Obierz skórkę, wytnij środki i zmiksuj w blenderze.
Dodaj do soku pomidorowego warzywa wraz z kaszą i wywarem (bez ziół) i zmiksuj w blenderze. Dodaj do smaku sól i pieprz.
Zupę podawaj na ciepło posypaną koperkiem, pietruszką i ulubionymi ziołami oraz skropioną olejem lnianym.
