…po prostu uwielbiam grzyby jesienią; te nasze rodzime nie mają jednak zbyt dużo wartości odżywczych i dlatego warto je łączyć z boczniakami czy shitake, które oprócz całej gamy innych cennych substancji odżywczych posiadają, przede wszystkim właściwości antynowotworowe.
Poza tym osoby uczulone na grzyby i pleśnie szczególnie w okresie jesieni powinny w swojej diecie ograniczyć czy wyeliminować grzyby.
Składniki (na 8 porcji):
- 6 podłużnych buraków
- spora garść suszonych grzybów, 2 świeże boczniaki, 5 grzybków shitake
- 1 spora cebula
- włoszczyzna
- 5 ziemniaków
- 1 batat
- około 400 ml zakwasu z buraków
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 2 ząbki czosnku
- przyprawy (ziele angielskie, liście laurowe, pieprz czarny ziarnisty), 1 płaska łyżka soli
- 1 łyżka masła klarowanego
Suszone grzybki namocz na noc w wodzie.
Buraki i batat upiecz do miękkości w całości ze skórką w temperaturze 240 C (około 40 minut).
Ugotuj grzybki w wywarze wraz z boczniakami i shitake (na małym ogniu, przez około 30 minut). Następnie odstaw do ostygnięcia i zmiksuj całość w blenderze wraz z czosnkiem.
Obierz i pokrój warzywa, w tym buraki i batat (osobiście lubię warzywa w zupie pokrojone grubiej) i przełóż wraz z przyprawami (umieszczonymi w siteczku do przenia herbaty) do dużego garnka. Dodaj przecier grzybowy i zalej całość około 800 ml wody. Wymieszaj łyżką. Gotuj na małym ogniu ponad godzinę.
Gdy zupa nieco ostygnie wyrzuć przyprawy i dodaj do smaku zakwas oraz ocet.
Pokrój i podsmaż na maśle na złoto cebulkę. Dodaj do zupy.
Smacznego 🙂
