To jedna z naszych ulubionych zup. Znakomicie rozgrzewa zimą. Czuć w niej słodycz buraków i aromat czosnku.
Do jej przyrządzenia potrzebne Ci będą:
– włoszczyzna
– batat
– 1 kg buraków
– 2 ząbki czosnku
– około 1 łyżki octu jabłkowego
– około 50 ml soku z ogórków kiszonych (opcjonalnie)
– 600 ml ekologicznego soku jabłkowo-buraczanego
– 1 łyżka błonnika buraczanego (opcjonalnie)
– 1 szklanka uprzednio namoczonej około 24 godzin białej fasoli (opcjonalnie)
– 2-3 grzybki shitake
– ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liście laurowe i sól (jeżeli dodaliście do zupy fasolę to solicie ją na końcu bo inaczej fasola będzie twarda).
Piekę buraki i batat (ze skórką) około 45 minut w temperaturze 250 C.
Obieram pozostałe warzywa, dodaję obrane buraki i batat, grzybki, fasolę i gotuję wywar około godziny. Do wywaru dodaję zmiażdzony czosnek, ocet i sok z buraków.
Jeżeli wolisz barszcz bardziej kwaśny dodaj sok z ogórków.
Przed podaniem kroję buraki, marchewki, batat i pietruszki (resztę warzyw wyrzucam) oraz dodaję barszczyk z puree ziemniaczanym.
